Panna cotta van sinaasappel met acacia honing

Name: Panna cotta van sinaasappel met acacia honing
Ingredients: 500 g Debic Panna Cotta; 1 Sinaasappel; 500 g Aperol Spritz; 2 Blaadjes gelatine; 100 g Water; 100 g Bloem; 100 g Poedersuiker; 100 g Eiwit; 100 g Gesmolten boter

Panna cotta van sinaasappel met acacia honing, aperol spritz en tuille.

Dit gerecht is onderdeel van de Chef's Table tijdens het voorjaarsevent bij HANOS Maastricht op 18 april 2023.

Ingredients

500gDebic Panna Cotta

1Sinaasappel

500gAperol Spritz

2Blaadjes gelatine

100gWater

100gBloem

100gPoedersuiker

100gEiwit

100gGesmolten boter

Preparation

Meng de panna cotta met het sap en de rasp van 1 sinaasappel.
Verwarm deze rustig, maar laat zeker niet koken.
Zeef de massa en stort hem in de gewenste vorm.

Week de gelatineblaadjes.
Verwarm het water lichtjes en los de gelatineblaadjes hierin op.
Vermeng de opgeloste gelatine in water met de Aperol en vries aan in de KitchenAid bekers.
Draai à la minute granite voor doorgifte.