Pavé aardappel met geitenkaas & paling

Name: Pavé aardappel met geitenkaas & paling
Ingredients: 1 kg Charlotte aardappels; 2 units.eetlepel Aardappelzetmeel; 2 units.eetlepel Zonnebloemolie; 1 units.theelepel Chilipoeder; Peper; Zout; 250 g Zachte geitenkaas; 4 units.eetlepel Crème fraîche; 1 units.theelepel verse mierikswortelrasp; 0.5 pcs Citroen; 10 pcs bieslookstengels; zeewier

Klassieke bite in de vorm van ‘Pomme pavé’. Gecombineerd met de heerlijke smaak van gerookte paling, jonge geitenkaas met bieslook en afgestopt met wat krokant zeewier.

De bite gaat heerlijk samen met een klassieke sauvignon blanc uit de Loire! Bijvoorbeeld de Domaine Portier Quincy.

Dit recept is voor circa 20 á 25 hapjes.

Ingredients

1kgCharlotte aardappels

2units.eetlepelAardappelzetmeel

2units.eetlepelZonnebloemolie

1units.theelepelChilipoeder

Peper

Zout

250gZachte geitenkaas

4units.eetlepelCrème fraîche

1units.theelepelverse mierikswortelrasp

0.5pcsCitroen

10pcsbieslookstengels

zeewier

Preparation

Schaaf de geschilde aardappels met behulp van een mandoline in dunne plakjes, was de aardappels niet.
Doe de plakjes aardappel in een grote kom.
Meng er het aardappelzetmeel, chilipoeder, peper en zout doorheen.
Voeg de zonnebloemolie toe en hussel alles goed door elkaar.
Bekleed een rechthoekig cakeblik met bakpapier.
Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in het cakeblik.
Vouw het bakpapier dicht en druk het geheel goed aan.
Wikkel aluminiumfolie om het geheel en plaats voor 1 uur in een oven van 230°C.
Haal uit de oven en plaats wat zwaars boven op het cakeblik.
Laat minimaal 3 uur opstijven en koelen in de koeling.
Haal daarna uit het blik, snijd op gewenste grootte en bak nu krokant in royaal olie of geklaarde boter.
Zout eventueel na.

Meng de geitenkaas met de crème fraîche tot crème.
Voeg de mierikswortel eraan toe en meng erdoorheen.
Breng op smaak met citroensap en rasp van de citroen.
Snijd de bieslook fijn en meng dat er tenslotte doorheen.

Week wat zeewier in water.
Laat het zeewier goed drogen en zet kort aan in olie.
Spuit wat geitenkaascrème op de pavé aardappel.
Leg er twee stukjes gerookte paling op en garneer met de krokant gebakken zeewier.