Quenelle van chocolade met gemarineerde bramen en frambozen meringue

Name: Quenelle van chocolade met gemarineerde bramen en frambozen meringue
Ingredients: 100 g Bramen; 150 ml Water; 150 g Suiker; 1 Vanillepeul; 1 Steranijs; 1 Citroen; 1 Limoen; 250 g Silvia; 125 g Water; 1 units.eetlepel Frambozenpoeder; chocolade quenelle; caramel parel; pistache crumble; pistache ijs

Een heerlijk dessert dat opvalt door de combinatie van chocolade en meringue.

Dit recept wordt gepresenteerd tijdens de Chef's Table wild & gevogelte tijdens het Horeca Event bij HANOS Apeldoorn op 26 september 2023.

Ingredients

100gBramen

150mlWater

150gSuiker

1Vanillepeul

1Steranijs

1Citroen

1Limoen

250gSilvia

125gWater

1units.eetlepelFrambozenpoeder

chocolade quenelle

caramel parel

pistache crumble

pistache ijs

Preparation

Zet het water, suiker, vanillestokje, steranijs, rasp van citroen en limoen op en breng aan de kook.
Laat de marinade afkoelen en leg er daarna de bramen in.

Sla de Silvia en water in 5 minuten op de hoogste stand in de keukenmachine op en voeg de frambozenpoeder toe.
Spuiten op vetvrij papier en bestrooi nogmaals met frambozenpoeder.
Drogen in de droogoven.