Sabayon van steranijs en kaneel

Name: Sabayon van steranijs en kaneel
Ingredients: 200 g Slagroom; 450 g Eidooier; 250 g Water; 1 units.deciliter Kaneellikeur; 150 g Suiker; 3 Kaneelstokjes; 350 g Suiker; 2 Kaneel; geschilde stoofpeertjes; Steranijs; 5 g Bladgelatine; 1 units.deciliter Witte wijn; 2 Steranijs; 4 units.deciliter Water

Een klassieke sabayon maar dan met heerlijke herfstsmaken.

Ingredients

200gSlagroom

450gEidooier

250gWater

1units.deciliterKaneellikeur

3Kaneelstokjes

350gSuiker

Steranijs

5gBladgelatine

150gSuiker

2Kaneel

geschilde stoofpeertjes

1units.deciliterWitte wijn

2Steranijs

4units.deciliterWater

Preparation

Week de gelatine in koud water.
Laat het water met de steranijs en kaneel minimaal 20 minuten trekken op laag vuur.
Zeef de steranijs en kaneel eruit en voeg de suiker toe. Verhit tot 120°C.
Klop de eidooier luchtig en giet het bovenstaande er al roerende bij.
Los de geweekte gelatine op in een beetje warme kaneellikeur en voeg dit toe aan het eidooier-mengsel. Klop koud.
Spatel de geslagen room er voorzichtig doorheen en zet het koud weg in de koeling.

Doe het water, de witte wijn, suiker, steranijs en kaneel samen in een pannetje en breng tegen de kook.
Voeg de stoofpeertjes toe en pocheer op laag vuur.
Leg het stoofpeertje op het bord.
Schep de sabayon in het midden van het bord.
Serveer met een paar bramen en vijgen en schep er als laatste een quenelle gezouten karamel ijs (41640960) of amaretto ijs (41600482) op.