Sardine met tomatenkonfijt en espuma van komkommer

Name: Sardine met tomatenkonfijt en espuma van komkommer
Ingredients: 1 units.deciliter Sushi-azijn; 1 units.deciliter Rodewijnazijn; 2 units.deciliter Olijfolie; 1 units.deciliter suikersiroop 1:1; 20 g Gembersap; 20 g Suiker; 1 Gesnipperde sjalot; Fleur de sel; 3 vleestomaten; Peper en zout; 2 Komkommers; 1 Eiwit; verse sardines; 2 Geweekte gelatineblaadjes; 3 gehakte ansjovis op olie

Een heerlijke combinatie onder andere vis, tomaat en komkommer.

Ingredients

1units.deciliterSushi-azijn

1units.deciliterRodewijnazijn

2units.deciliterOlijfolie

1units.decilitersuikersiroop 1:1

20gGembersap

20gSuiker

1Gesnipperde sjalot

Fleur de sel

3vleestomaten

Peper en zout

2Komkommers

1Eiwit

verse sardines

2Geweekte gelatineblaadjes

3gehakte ansjovis op olie

Preparation

Pliceer de tomaten en snijd de concassé in brunoise, meng met de gesnipperd sjalot en de ansjovis.
Voeg de rodewijnazijn en de olijfolie toe en breng op smaak met zout, peper en de suiker.
Verwarm een oven voor en konfijt dit op 80°C gedurende 75 minuten.
Leg de verse sardines op een metalen schaaltje, controleer goed op graatjes. Kwast er iets olijfolie op en brand af met de gasbrander.
Doe voor de espuma komkommers in een sapcentrifuge en vang het sap op. Voeg er sushi-azijn en eiwit aan toe.
Verwarm de suikersiroop en los er de geweekte gelatineblaadjes in op.
Voeg dit bij de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Giet dit in een sifon en belucht met 2 patronen.
Plaats een steker op het bord, schep hier de gekonfijte tomaat in. Leg daarop de gebrande sardines.
Vlak voor het serveren of aan tafel de espuma van komkommer toevoegen.