Saté Domba van lamsnek met een sambal ketjap saus en lontong

Name: Saté Domba van lamsnek met een sambal ketjap saus en lontong
Ingredients: Snufje peper; 4 fijn geperste teentjes knoflook; 20 satéstokjes; 450 g lamsnek; Snufje zout; sap van 1 limoen; 200 g rauwe vliespinda’s; 4 rawit (kleine rode of groene pepers); 1 zakje lontong (kleefrijst); 1.5 units.theelepel ketoembar (poeder); 1 tot 2 fijngesnipperde sjalotjes; 2 kopjes ABC ketjap Manis (zoete ketjap); 1 tomaat in kleine blokjes gesneden; 2 schijfjes Laos van ongeveer 7 mm; 2 Teentjes knoflook; 4 rode sjalotjes; 25 ml Zonnebloemolie; 2 blaadjes Daon Jeruk Purut (citroenblad); 1 rode lombok (rode peper) in stukjes; 1 schijfje Gula Jawa (palmsuiker); half kopje ketjap manis; Snufje zout

Dit recept is gemaakt door Stephen de Ruyter van Suara Gembira. "De kunst van een goede Indonesische saté is het fijne karakter met kleine blokjes vlees."

Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met een sambal ketjap saus, maar ook met een pindasaus is het een heerlijk gerecht. Ook de benodigdheden en bereiding hiervan vindt u in dit recept..

Ingredients

Snufje peper

4fijn geperste teentjes knoflook

20satéstokjes

450glamsnek

Snufje zout

sap van 1 limoen

4rawit (kleine rode of groene pepers)

1.5units.theelepelketoembar (poeder)

1tot 2 fijngesnipperde sjalotjes

2kopjes ABC ketjap Manis (zoete ketjap)

1tomaat in kleine blokjes gesneden

1zakje lontong (kleefrijst)

200grauwe vliespinda’s

2schijfjes Laos van ongeveer 7 mm

2Teentjes knoflook

4rode sjalotjes

25mlZonnebloemolie

2blaadjes Daon Jeruk Purut (citroenblad)

1rode lombok (rode peper) in stukjes

1schijfje Gula Jawa (palmsuiker)

half kopje ketjap manis

Preparation

Dompel de satéstokjes in een glas met lauwwarm water. Dit voorkomt dat het hout gaat splinteren tijdens het rijgen.
Snijd de lamsnek in kleine blokjes ter grootte van een mini suikerklontje.
Rijg het vlees aan de stokjes (nog niet gemarineerd).
Maak een marinade van 1 kopje ketjap Manis, ketoembar, zeer fijngehakte knoflook, zout en peper. Vermeng het goed en bestrijk de stokjes saté met de marinade.
Rooster de saté op een grill, barbecue of in een koekenpan rondom bruin.
Lak de saté nogmaals met de overgebleven marinade. Plaats de geroosterde saté op een schaal. Schenk de Sambal ketjap saus over de saté.

Zet een pan met ruim water (minimaal 2 liter) op totdat het kookt. Voeg een klein beetje zout toe en was de lontong onder de kraan voor ongeveer een minuut.
Plaats de lontong in de pan met kokend water en laat het in ongeveer 20 minuten gaar koken.
De lontong wordt bol en de rijst wordt gaar gekookt.
Haal de lontong er na 20 minuten uit en laat dit afkoelen.
Snijd het in kleine blokjes en het is klaar om te serveren.

Pak een koekenpan en fruit de rauwe vliespinda’s in 1 centimeter zonnebloemolie voor ongeveer 5 tot 7 minuten. Ze moeten een klein beetje goudbruin zijn. Doe de pinda’s hierna in een vergiet en laat ze even uitlekken.
Pak een vijzel of blender en vermaal de pinda’s. Voeg hier de rode sjalotjes, fijngehakte knoflook, lombok, Daon Jeruk Purut, laos, Gula Jawa en een scheut ketjap aan toe. Voeg zout naar smaak toe.
Verhit wanneer alles goed gemalen is de koekenpan opnieuw met een dun laagje olie en bak de vermalen pinda’s voor zo’n 4 à 5 minuten.
Voeg voorzichtig wat koud water toe totdat de saus gebonden is en een dikte heeft van pannenkoeken beslag. Let op: de saus mag niet te dik zijn! Tijdens het bakken komt de olie vrij vanuit de pinda’s. Dit hoort zo.