HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Shiso, rundertartaar, unagi

Shiso is de basis van deze amuse. Hierin wordt een tartaar op basis van staartstuk gerold.Deze amuse is gemaakt door Jan Smink. Jan is eigenaar van Restaurant Smink in Wolvega. Hier kookt hij samen met zijn keukenbrigade volgens de Smink-stijl een gastronomisch menu met veel lef en met een grote dosis beleving. Jan Smink kookt met de producten waarmee hij als boerenzoon is opgegroeid. De liefde voor Friesland spat dan ook van het bord en samen met zijn brigade zorgt hij voor een unieke gastronomische ervaring. Speciaal voor HANOS ging Jan aan de slag met Debic-producten om verfijnde hartige amuses te creëren.

Ingredients

35gEiwit
45gDebic Cream 35%
40gUnagi
20gYoghurt
210gZonnebloemolie

Olijfolie
Zout
Blaadjes shiso

Peper en zout
Mosterdzaad
Runderstaartstuk
Yakiniku laksaus

Gepofte rijst

Preparation

  1. Meng de Debic Cream, yoghurt, eiwit, unagi en zonnebloemolie in een maatbeker.
  2. Gebruik een staafmixer om een stevige crème te maken.
  3. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Doe de crème in een spuitzak en bewaar koel.

  1. Snijd de shiso blaadjes doormidden.
  2. Bestrijk licht met olijfolie en bestrooi met een beetje zout.

  1. Snijd het staartstuk fijn tot een mooie tartaar.
  2. Meng met yakiniku laksaus, mosterdzaad, peper en zout.
  3. Steek de tartaar met een ronde steker uit tot kleine cirkels.

  1. Vouw een shisoblad om elk uitgestoken stukje tartaar.
  2. Plaats een dikke stip unagi-crème bovenop.
  3. Garneer met gepofte rijst voor een krokante textuur.