Soep van geroosterde koolrabi, kokos en gamba’s

Name: Soep van geroosterde koolrabi, kokos en gamba’s
Ingredients: 8 pcs Koolrabi; 1 Ui; 1 l Kokosroom 24%; 1 Teentje knoflook; 3 units.deciliter Witte wijn; 24 Gamba’s; Limoen

Koolrabi is de de knolvormige stengel van een koolplant.

Rauw heeft koolrabi een selderijachtige smaak, gekookt lijkt de smaak op die van bloemkool, maar dan iets pittiger. Onze chefs maakten er een soep mee van met kokos en gamba's, geserveerd in een koolrabi.

Liever vegetarisch? Vervang de gamba’s voor crab free cakes.

Ingredients

8pcsKoolrabi

1Ui

1lKokosroom 24%

1Teentje knoflook

3units.deciliterWitte wijn

24Gamba’s

Limoen

Preparation

Was de koolrabi goed en dep deze droog.
Snijd het kapje van de koolrabi en hol deze uit met een parisienneboor.
Rooster de vulling op de barbecue.
Leg de uitgeholde koolrabi in een oven op 170˚C voor ongeveer 35 minuten.
Snipper de ui en snijd de knoflook.
Snijd de koolrabi van de barbecue in stukken en fruit samen met de ui en knoflook aan in olijfolie.
Blus af met de witte wijn en laat iets inkoken.
Voeg de kokosroom toe en laat koken tot de koolrabi mooi zacht en gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de soep in de uitgeholde koolrabi. Brand deze eventueel nog iets af met een gasbrander.
Bak de gamba’s met wat knoflook en breng op smaak met zout.
Steek op een prikker en prik deze voorzichtig in de koolrabi.
Rasp vlak voor het serveren nog wat limoen over de gamba’s en de soep.