HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Spanish Calamares

Krokante inktvisring met een 'ster' van aardappel met gerookt paprikapoeder en limoenmayonaise.Kleine bites maken uw menu compleet! Met deze relatief eenvoudig te bereiden bites kunt u eindeloos variëren. Perfect als begeleiders van een stijlvol aperitief. Steek het op een stokje, top het met de lekkerste smaken of vul het met de mooiste ingrediënten.

Ingredients

Charlotte aardappel
Vacuumzak
Olie (voor konfijten)
Inktvisringen
Gerookte paprika poeder
Citroenrasp
Limoen-mayonaise

Preparation

  1. Schil de aardappel, snijd in plakken en steek uit in gewenste vorm.
  2. Doe de aardappel in een vacuümzak met olie en gerookte paprikapoeder.
  3. Trek vacuüm en gaar in de steamer (of met sous-vide stick) op 85˚C ca. 1 uur.
  4. Koel terug.
  5. Frituur de calamares.
  6. Plaats bovenop de calameres een blokje aardappel en bestrooi met paprikapoeder.
  7. Top de aardappel af met cress naar smaak en limoenmayonaise en citroen rasp.