HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Tartaar van oesters & zalm

Denk je aan Portugal,dan denk je niet meteen aan oesters. Toch groeien er in het schilderachtige en oude havenstadje Aveiro,oesters van prachtige kwaliteit. Vol in de schelp,een stevige bite en een romige,licht zilte smaak.

Dit recept is voor 12 oesters.

Ingredients

12gOstras de Aveiro
100gverse zalm
100pcsGerookte zalm
5pcsDille
4pcsPeterselie
3pcsBieslook
1units.eetlepelSjalotje
3units.eetlepelMayonaise
0.5Citroensap
scheut olijfolie
Zalmeitjes
peper & zout (naar smaak)

Preparation

  1. Maak van de mayonaise en dille een dillemayonaise. Dit doe je door de dille fijn te hakken en deze te mengen met de mayonaise en wat peper & zout.
  2. Maak de oesters open en los van de schelp.
  3. Pak een steelpan en verwarm de oesters voor een paar seconden in hun eigen sap.
  4. Hak de verse zalm, gerookte zalm en verwarmde oesters grof.
  5. Doe ditzelfde met de peterselie, sjalot en bieslook, maar dan fijn.
  6. Meng de vis en kruiden met de olijfolie en breng op smaak met peper, citroensap en een klein beetje zout. Voilà, de tartaar is gemaakt!
  7. Vul de oesterschelpen met de tartaar en werk af met wat citroenrasp en eventueel wat zalmeitjes.
  8. Serveer de oesters en de mayonaise apart.