Tartelette met gerookte biet en geitenkaas

Name: Tartelette met gerookte biet en geitenkaas
Ingredients: 200 g Slagroom zonder suiker 35%; 250 g Mascarpone; 3 g Keukenzout met jodium; 1 Blaadje gelatine; Gerookte bietjes; 30 g Groene komkommer azijn; 20 g Bloemenhoning; 250 g Zachte geitenkaas met honing; Scarlet cress; Rode bietenpoeder; Mosterd kaviaar; Traiteur cups

Frisse tartelette met romige geitenkaas en gerookte biet. Licht zuur en subtiel zoet.

Ingredients

200gSlagroom zonder suiker 35%

250gMascarpone

3gKeukenzout met jodium

1Blaadje gelatine

30gGroene komkommer azijn

20gBloemenhoning

250gZachte geitenkaas met honing

Gerookte bietjes

Scarlet cress

Rode bietenpoeder

Mosterd kaviaar

Traiteur cups

Preparation

Week het blaadje gelatine in koud water.
Los de geweekte gelatine op in de helft van de slagroom.
Klop de overige slagroom lobbig en zet koud.
Meng in de keukenmachine de mascarpone, geitenkaas, azijn, zout en bloemenhoning. Voeg de slagroom met opgeloste gelatine toe en draai tot een gladde massa.
Spatel de lobbig geklopte slagroom voorzichtig door het mengsel en laat volledig afkoelen.
Roer het mengsel daarna nog eenmaal voorzichtig door en doe over in spuitzakken.

Scheid de gerookte bietjes van het sap en bewaar het sap apart.
Draai de bietjes in de keukenmachine tot een ‘tartaar’. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid van het bewaarde sap toe en doe het mengsel over in een spuitzak.