HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

The Food of Gods

Sorbetijs, fruit- en pure chocoladebasis. Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Glacerie.’ van Meester Patissier Hidde de Brabander.

Ingredients

285gWater
50gCallebaut cacaonibs
400gcacaojuice
35gGlucosestroop
150gKristalsuiker
5gbindmiddel voor koude bereiding
125gCallebaut pure chocolade Ecuador 70,4%

Preparation

  1. Verwarm het water tot 50°C. Haal de pan van het vuur, voeg de cacaonibs toe en laat ca. 1 uur infuseren.
  2. Zeef het water, roer de cacaojuice en glucosestroop erdoor en verwarm opnieuw tot 50°C. Meng de kristalsuiker met het bindmiddel.
  3. Haal de pan van het vuur en voeg het suikermengsel en de pure chocolade aan het watermengsel toe. Maal met een staafmixer glad. Koel de ijsmix snel terug tot 4°C en laat minstens 3 uur koel rijpen.
  4. Draai de ijsmix tot ijs en bestrooi met de cacaonibs.