Tiradito van corvina met tijgermelk en olijvenjus met piparra

Name: Tiradito van corvina met tijgermelk en olijvenjus met piparra
Ingredients: 10 g Verse koriander; 20 g Rode ui; 20 g Verse gember; 250 g Limoensap; 450 g corvina; 100 g olijvenjus piparra; 20 g aji amarillo pasta; 10 g Zout; 12 pcs piparra blaadjes; 20 g selderijstengel; 4 pcs jacobsschelpen; Zout

Tiradito is een gerecht van rauwe vis gesneden in de vorm van sashimi. Geserveerd met tijgermelk en olijvenjus met piparra.Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.