HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Vitello tonnato van de Big Green Egg

Zin in een luxe variant op een Italiaanse klassieker? Maak vitello tonnato op de Big Green Egg. Door de bereiding op de kamado krijgt dit gerecht een verrassende twist.

Ingredients

1pcsKalfsmuis
2Takjes salie
2Takjes rozemarijn
3units.eetlepelOlijfolie

3units.eetlepelZonnebloemolie
1pcsTonijnfilet

1units.theelepelGemalen mosterdzaad
1units.theelepelGemalen gember
1units.theelepelPaprikapoeder
1units.theelepelFijn zout
1units.theelepelMadras kerriepoeder

100gTonijn op olie (blik)
4pcsCornichons
4units.eetlepelMayonaise
0.5units.eetlepelKappertjes

100gTonijn op olie (blik)
1units.eetlepelKappertjes
1units.eetlepelOlijven zonder pit
200mlPassata
50mlOlijfolie
1Takje bladpeterselie

Rucola

Big Green Egg Large
RVS rooster
Slagerstouw
ConvEGGtor
Cast Iron Skillet
Thermometer

Preparation

  1. Verwarm de Big Green Egg met het rvs rooster tot 180 °C.
  2. Snijd intussen het vlies en eventuele oneffenheden van de kalfsmuis.
  3. Leg de takjes rozemarijn en salie op het vlees en bind het stevig op met slagerstouw.

  1. Snijd de tonijnfilet in twee gelijke stukken.
  2. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix op een bordje en rol de tonijn erdoor zodat deze rondom bedekt is.
  3. Klop de overtollige kruidenmix eraf.

  1. Verwarm de zonnebloemolie in de Cast Iron Skillet (Small) en bak de tonijn ca. 30 seconden per kant. Laat iets afkoelen.
  2. Haal het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Verhoog de temperatuur naar 140 °C.
  3. Wikkel de tonijnstukken afzonderlijk in plasticfolie en bewaar in de koelkast.
  4. Wrijf de kalfsmuis in met de olijfolie en bestrooi met zwarte peper en zeezoutvlokken.
  5. Leg het vlees op het rooster en steek de pen van de Thermometer tot in de kern.
  6. Stel de kerntemperatuur in op 55 °C en laat het vlees garen tot deze is bereikt (ca. 50–60 min).

  1. Maak ondertussen de tonijnmayonaise: laat de tonijn en kappertjes uitlekken, snijd de cornichons fijn en breek de tonijn in kleine stukjes.
  2. Meng met de overige ingrediënten en bewaar afgedekt in de koelkast.

  1. Laat voor de tonijnsaus de tonijn en kappertjes uitlekken, snijd de olijven en peterselieblaadjes fijn.
  2. Meng met de overige ingrediënten en bewaar afgedekt tot gebruik.

  1. Haal de kalfsmuis uit de EGG en laat 10 min rusten, onafgedekt.
  2. Snijd de tonijnfilet en kalfsmuis in dunne plakjes.
  3. Verdeel de tonijnsaus over een groot bord.
  4. Leg de dunne plakjes kalfsmuis en tonijn erop.
  5. Schep er een paar lepels tonijnmayonaise bij.
  6. Garneer met de rucola.