Zachte ganache van yuzu (nivea style)

Name: Zachte ganache van yuzu (nivea style)
Ingredients: 115 g yuzupuree; 300 g Witte chocolade; 40 g Glucose; 30 g mycryo cacaoboter; 30 g sorbitol liquid (Sosa)

Gemaakt met Sorbitol liquid, dat gastronomisch gezien perfect te gebruiken is voor een ganache.

Ingredients

115gyuzupuree

300gWitte chocolade

40gGlucose

30gmycryo cacaoboter

30gsorbitol liquid (Sosa)

Preparation

Smelt au bain-marie 300 gram witte chocolade met 30 gram mycryo cacaoboter.
Verwarm 115 gram yuzupuree tot 40°C en voeg er 40 gram glucose en 30 gram sorbitol aan toe en laat oplossen.
Mix het chocolademengsel met het vruchtenmengsel en laat afkoelen om verder te verwerken.
De verkregen massa is diepvriesbestendig.