Zeeduivel met linzen, gebakken asperges en Thaise schaaldieren hollandaise

Name: Zeeduivel met linzen, gebakken asperges en Thaise schaaldieren hollandaise
Ingredients: 7 g Rode currypasta; 2 units.deciliter Kreeftenjus of bisque; 2 units.deciliter Knorr Garde d’Or Hollandaisesaus; 10 g Knorr Liquid Concentrate Schaaldieren; 10 g Limoensap; Zout en peper; 800 g Zeeduivelfilet; 1 pcs Limoenblaadje; 10 g Vadouvan; 150 g Beluga linzen; 40 g Gele winterwortel; 40 g Oranje winterwortel; Geklaarde boter; 0.5 units.deciliter Vadouvan vinaigrette; 30 pcs Groene asperges; 30 pcs Plakken Serranoham; Waterkers; Oost Indische kers

Een klassieke combinatie van zeeduivel en spek in een nieuw jasje en mét Thaise schaaldieren hollandaise. Dit recept is voor circa 10 personen.

Ingredients

7gRode currypasta

2units.deciliterKreeftenjus of bisque

2units.deciliterKnorr Garde d’Or Hollandaisesaus

10gKnorr Liquid Concentrate Schaaldieren

10gLimoensap

1pcsLimoenblaadje

Zout en peper

800gZeeduivelfilet

10gVadouvan

150gBeluga linzen

40gGele winterwortel

40gOranje winterwortel

0.5units.deciliterVadouvan vinaigrette

Geklaarde boter

30pcsGroene asperges

30pcsPlakken Serranoham

Waterkers

Oost Indische kers

Preparation

Kook de kreeftenjus tot de helft in met de currypasta, limoensap en limoenblad.
Voeg de Knorr Garde d’Or Hollandaisesaus en de Knorr Liquid Concentrate Schaaldieren toe en verwarm het geheel.
Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
Zet de siphon onder druk met twee patronen.

Kruid de zeeduivelfilet met zout, peper en vadouvan.
Bak de zeeduivelfilet op matig vuur tot de juiste gaarheid is bereikt.
Snijd de zeeduivel in mooie moten.

Kook de linzen in water gaar.
Snijd de wortels in fijne brunoise en voeg dit aan de linzen toe.
Giet de linzen af en voeg wat van de vinaigrette toe.

Blancheer de asperges kort in water met wat zout.
Rol de asperges in de ham en bak ze kort in wat geklaarde boter.

Verdeel de linzen samen met zeeduivelmootjes en de gebakken asperges over de borden.
Garneer met Oost Indische kers en de waterkers en maak af met de Thaise schaaldieren Hollandaise.