Nederlands
Deutsch
English
Français
Dessert van zwarte olijven
Het dessert van zwarte olijven is een unieke smaakbeleving, waar de hartige rijkdom van olijven wordt omgetoverd tot een zoete verrassing.Ingredients
100gRoom
70gEidooier
20gSuiker
20gBloem
70gMelk
1pcsrasp van 1 citroen
180gMascarpone
12pcsvanille stokjes
2pcsblaadje gelatine (klein)
400gSuiker
550gKokosmelk
750gSojamelk
12gAgar
220golijven destillatie uit bouillon van vanille en pure olijf (37°c, 4 uur)
olijf crumble van gedroogde olijf
175gSuiker
750gMelk
225gRoom
150gEidooier
40gDextrose
2gZout
50gMelkpoeder
135golijfolie selencio
Preparation
- Maak een crème pattisière met de ingrediënten.
- Zeef de crème pattisière en roer deze los.
- Maak van de olijvenbouillon een destillatie.
- Karamelliseer de suiker.
- Blus dit af met vloeistof.
- Kook dit vervolgens op als gel en roer dit goed door.
- Vermeng met olijvencrumble.
- Maak een donkere karmel en blus deze af met vloeistof.
- Laat afkoelen.
- Maak een crème anglaise en giet de olijfolie er rustig door terwijl je blijft kloppen.
- Vries in.
- Draai tot ijs.
