Dry aging vis

Bij vis draait dry aging om het verbeteren van de textuur en verfijnen van de smaak. Vooral vette vissoorten profiteren van dit proces: ze behouden hun sappigheid, maar ontwikkelen een stevigere structuur en een zachter, eleganter aroma.

Wat is het doel van vis dry agen?

Bij vis draait dry-aging om het verbeteren van de textuur en het verfijnen van de smaak. Vooral vette vissoorten profiteren van dit proces: ze behouden hun sappigheid, maar ontwikkelen een stevigere structuur en een zachter, eleganter aroma. Tijdens het rijpen breken eiwitten en spierweefsel af, waardoor de vis malser wordt en de smaak voller. Tegelijkertijd zorgen vochtverdamping en vetoxidatie voor geconcentreerde smaken met meer umami.