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Anti Pasto

Un antipasto savoureux avec une mousse de Nduja, une caprese et du pecorino au miel de truffe, servi sur une planche conviviale.

Ingrédients

30units.grammeNduja
10units.grammeFleur de sel
500units.millilitreCrème fouettée
500units.millilitreLait entier
80units.grammeVinaigre à sushi
15units.grammePro espuma

Tomberry
huile de basilic
Mozzarella de bufflonne
cresson de basilic
Fleur de sel

Pecorino
Miel à la truffe

Préparation

  1. Portez à ébullition la crème, le lait, la nduja, le sel et le vinaigre de sushi.
  2. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez le pro espuma.
  3. Passez le mélange au tamis et remplissez un siphon.
  4. Chargez avec 1 cartouche pour le service (utilisez 2 cartouches pour une texture plus ferme).

  1. Mélangez la tomberry avec la mozzarella et assaisonnez avec l'huile de basilic et la fleur de sel.
  2. Garnissez avec le basilic cress.

  1. Coupez la pecorino en portions et garnissez avec le miel à la truffe.

  1. Coupez la saucisse à l'épaisseur désirée.
  2. Versez l'espuma dans un petit récipient et ajoutez le crumble.
  3. Piquez la pergamena dans un petit récipient.
  4. Mettez les olives taggiasche dans un petit récipient.
  5. Mettez la caprese dans un petit récipient.
  6. Disposez la pecorino et servez le tout sur une jolie planche.