HANOS Gastronomie-Großhandel
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Anti Pasto

Eine geschmackvolle Antipasto mit Nduja-Schaum, Caprese und Pecorino mit Trüffelhonig, serviert auf einem stimmungsvollen Brett.

Zutaten

30units.grammNduja
10units.grammFeines Meersalz
500mlSchlagsahne
500mlVollmilch
80units.grammSushi-Essig
15units.grammPro Espuma

Tomberry
Basilikumöl
Büffelmozzarella
Basilikumkresse
Fleur de Sel

Pecorino
Trüffelhonig

Zubereitung

  1. Sahne, Milch, Nduja, Salz und Sushi-Essig aufkochen.
  2. Mit einem Stabmixer mixen und Pro Espuma hinzufügen.
  3. Die Masse durch ein Sieb geben und einen Siphon befüllen.
  4. Für den Service mit 1 Kapsel begasen (für eine festere Struktur 2 Kapseln verwenden).

  1. Die Tomberry mit der Mozzarella mischen und mit Basilikumöl und Fleur de Sel abschmecken.
  2. Mit Basilikumkresse garnieren.

  1. Pecorino portionieren und mit dem Trüffelhonig garnieren.

  1. Die Wurst in gewünschter Dicke schneiden.
  2. Die Espuma in ein Schälchen spritzen und mit Crumble toppen.
  3. Das Pergamena in ein Schälchen stecken.
  4. Die Taggiasca-Oliven in ein Schälchen legen.
  5. Die Caprese in ein Schälchen legen.
  6. Den Pecorino anrichten und alles zusammen auf einem schönen Brett servieren.