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Tagliata vom Kalbsentrecôte mit Parmesan, Balsamico und Rucola

Kalbsentrecote mit Parmesan, Balsamico und Rucola. Serviert mit einem Crumble aus Trüffel/Balsamico und Balsamico-Kaviar.

Tipp vom Sommelier: Servieren Sie zu diesem Gericht einen Chianti Classico. Dieser angenehme und geschmeidige Wein hat eine feine Struktur, die gut mit der Tagliata harmoniert.

Zutaten

Vitender Kalbsentrecote
Rucola
Crumble Trüffel Balsamico
Balsamico-Essig
Kaviar Balsamico
Maldon-Salz
Rucola-Kresse
Olivenöl
Parmesan

Zubereitung

  1. Garen Sie das Kalbsentrecôte sous-vide bei einer Temperatur von 49°C für etwa 30 Minuten.
  2. Rucola schneiden und Parmesan grob reiben.
  3. Das Entrecôte bis zu einer Kerntemperatur von 52°C grillen und tranchieren.
  4. Das Entrecôte zwischen dem Rucola anrichten und mit Parmesan, Balsamicoessig, Rucola-Kresse, Balsamico-Kaviar und Crumble vollenden.
  5. Nach Geschmack noch mit Salz und Olivenöl beträufeln.