België (nl)
Provenzalisches Fischgratin
Gratin auf Fischbasis im Bouillabaisse-Stil.Zu dem Fisch gehören natürlich Kartoffeln und provenzalische Kräuter. Das Gratin wird mit Panko und grünen Kräutern bestreut, bevor es in den Ofen geht. Das typisch italienische 'pergamena di pane' macht das Gericht komplett.
Tipp vom Sommelier: Servieren Sie zu diesem Gericht einen Vermentino. Dadurch ergänzen unter anderem die Aromen von Grapefruit dieses Gericht hervorragend.
Zutaten
800units.grammFischmischung
800units.grammKartoffelgratin mediterraner Art
Panko mit grünen Kräutern
150units.grammHummerbisque
Pergamentbrot
Zubereitung
- Grillen Sie die Fischmischung und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
- Mischen Sie die Gratinmasse und die Bisque unter.
- Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer leicht groben Masse.
- Füllen Sie die Masse in kleine Schälchen.
- Streuen Sie etwas Kräuterpanko darüber und erwärmen Sie es bei 180°C.
- Legen Sie das Pergamentbrot auf ein Backblech.
- Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber und erwärmen Sie es kurz bei 180°C.
- Servieren Sie dies neben dem Gratin.
