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Tagliata de côte d'entrecôte de veau avec parmesan, balsamique et roquette

Entrecôte de veau avec parmesan, balsamique et roquette. Servie avec un crumble de truffe/balsamique et du caviar de balsamique.

Conseil du sommelier : Servez ce plat avec un Chianti Classico. Ce vin agréable et souple possède une belle structure qui s’accorde bien avec la tagliata.

Ingrédients

entrecôte de veau Vitender
Roquette
crumble truffe balsamique
Vinaigre balsamique
caviar de balsamique
sel Maldon
cresson de roquette
Huile d'olive
parmesan

Préparation

  1. Cuisez l'entrecôte de veau sous vide à une température de 49°C pendant environ 30 minutes.
  2. Ciselez la roquette et râpez grossièrement le parmesan.
  3. Grillez l'entrecôte jusqu'à une température à cœur de 52°C et tranchez-la.
  4. Dressez l'entrecôte sur la roquette et terminez avec du parmesan, du vinaigre balsamique, du cresson de roquette, du caviar de balsamique et du crumble.
  5. Assaisonnez à votre goût avec du sel et de l'huile d'olive.