België (nl)
Crème brûlée au gorgonzola & romarin
Préparé à partir de gorgonzola fondu dans du lait infusé au romarin.Ce mélange (avec jaune d'œuf) a été refroidi à nouveau, avec dessus une couche croustillante de sucre de canne brûlé. Nous servons dessus des petites poires blanchies dans du Chandon avec un peu de vanille.
Conseil du sommelier : Servez ce plat avec un Prosecco Spumante. Cela accompagne parfaitement la crème brûlée et constitue une fantastique conclusion à un dîner gastronomique.
Ingrédients
3units.piècesJaunes d'œufs
350units.grammelait infusé au romarin
6units.grammeGélatine
200units.grammeGorgonzola
2units.grammeSel
poires à cuire fermes
Jus de citron
0.5units.piècesGousse de vanille
Chandon Garden spritz
Préparation
- Faites chauffer le lait avec six brins de romarin.
- Laissez chauffer doucement (ne pas faire bouillir).
- Placez couvert au réfrigérateur et laissez infuser au moins 12 heures.
- Assurez-vous d'en garder 350 grammes, donc utilisez un peu plus de lait pendant l'infusion.
- Filtrez le lait et réchauffez-le.
- Faites-y dissoudre la gélatine préalablement trempée.
- Coupez la gorgonzola en petits dés et ajoutez-la (laissez fondre).
- Ajoutez les jaunes d'œufs et le sel.
- Versez dans des ramequins, couvrez et faites cuire au four à 90°C pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez avec un chalumeau à crème brûlée.
- Pelez les poires et coupez-les en petite brunoise.
- Faites chauffer un peu de Chandon avec le jus de citron (selon votre goût).
- Ajoutez la gousse de vanille.
- Ajoutez les dés de poire et laissez chauffer 6 minutes.
- Laissez refroidir (dans le liquide) jusqu'à utilisation.
- Déposez un peu de poires sur la crème brûlée avant de servir.
