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Recette de base pour choux craquelés
Un chou craquelin croustillant est un chou avec un dessus croustillant, également connu dans le jargon professionnel sous le nom de chou tigre.L’intérieur moelleux combiné au croquant de la tartelette constitue la base idéale pour une infinité de variations : garnissez, enrichissez ou agrémentez selon vos envies. Recette pour environ 30 choux.Ingrédients
Royal Steensma Colorant selon souhait
200units.grammeBeurre
50units.grammeEau
500units.grammeRoyal Steensma Mix pour Tartelettes
340units.grammeŒuf entier
300units.grammeEau
250units.grammeRoyal Steensma Mix pour Choux
Préparation
- Mélangez le mix à tartelettes, le beurre, l'eau et le colorant de votre choix jusqu'à obtention d'une pâte, puis laissez raffermir au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte à 2 mm et découpez des disques, légèrement plus grands que les choux.
- Mélangez le mix à choux avec de l'eau et des œufs à l'aide d'une feuille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Pochez des boules d'environ 25 grammes sur une plaque de cuisson.
- Déposez un disque de craquelin sur chaque boule.
- Faites cuire les choux à 190°C, avec 70% de vapeur, la trappe d'humidité ouverte, pendant 25 à 30 minutes.
