België (nl)
Choux à l'Aperol
Choux craquelin, trempés dans Souplesse Orange, garnis d'une bavaroise à l'orange fraîche et surmontés d'une touche aérienne de la même bavaroise.Garnies de zeste d'orange, d'orange séchée, de pétales de fleurs orange, de menthe et d'une pipette d'Aperol Spritz, elles apportent une touche ensoleillée et festive. Recette pour environ 30 choux.
Ingrédients
50units.grammeEau
500units.grammeRoyal Steensma Mix pour Tartelettes
Royal Steensma Colorant Orange Orange selon souhait
200units.grammeBeurre
250units.grammeRoyal Steensma Mix pour Choux
300units.grammeEau
340units.grammeŒuf entier
500units.grammeRoyal Steensma Souplesse Orange
200units.grammeDawn Fond Neutre
200units.grammeEau 25°C
85units.grammeDawn Compound Orange
1000units.grammeCrème fouettée, non sucrée (mi-montée)
Orange
Menthe
Orange séchée
Pipette
Aperol Spritz
Pétales de fleurs orange
Préparation
- Mélangez le mix pour tartelettes, le beurre, l'eau et le colorant orange-orange en une pâte et laissez raffermir au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte à 2 mm et découpez des disques, légèrement plus grands que les choux.
- Mélangez le mix à choux avec de l'eau et des œufs à l'aide d'une feuille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Pochez des boules d'environ 25 grammes sur une plaque de cuisson.
- Déposez un disque de craquelin sur chaque boule.
- Faites cuire les choux à 190°C, avec 70% de vapeur, clapet d'humidité ouvert, pendant 25 à 30 minutes.
- Faites fondre la Souplesse Orange à 40°C et trempez 1/3 de la chou dedans.
- Mélangez Dawn Fond Neutre avec de l'eau, du colorant et du Compound.
- Incorporez la crème fouettée souple en 2 étapes à l'aide d'une spatule.
- Faites un trou sous la chou et garnissez-la de bavarois, puis pochez environ 20 grammes de bavarois sur la chou.
- Râpez l'orange sur la chouquette, remplissez la pipette d'Aperol Spritz et insérez-la dans la chouquette.
- Coupez l'orange séchée en deux et terminez avec les pétales de fleurs orange du mélange de fleurs et de la menthe.
