België (nl)
Choux à la pistache
Choux craquelin, trempés dans la Souplesse Pistache veloutée, garnis de bavarois à la framboise et surmontés d’une élégante rosace de la même bavarois.Avec des framboises et des pistaches pour une touche fraîche et croquante. Recette pour environ 30 choux.
Ingrédients
Royal Steensma colorant vert selon souhait
500units.grammeRoyal Steensma Mix pour Tartelettes
200units.grammeBeurre
50units.grammeEau
340units.grammeŒuf entier
250units.grammeRoyal Steensma Mix pour Choux
300units.grammeEau
500units.grammeRoyal Steensma Souplesse Pistache
200units.grammeEau 25°C
200units.grammeDawn Fond Neutre
85units.grammeDawn Compound Framboise
Royal Steensma Colorant Carmin Rouge selon souhait
1000units.grammeCrème fouettée, non sucrée (mi-montée)
pistaches
Framboises
Préparation
- Mélangez le mix à tartelettes, le beurre, l'eau et le colorant vert jusqu'à obtention d'une pâte, puis laissez raffermir au réfrigérateur.
- Abaissez la pâte à 2 mm et découpez des disques, légèrement plus grands que les choux.
- Mélangez le mix à choux avec de l'eau et des œufs à l'aide d'une feuille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Pochez des boules d'environ 25 grammes sur une plaque de cuisson.
- Déposez un disque de craquelin sur chaque boule.
- Faites cuire les choux à 190°C, avec 70% de vapeur, la trappe d'humidité ouverte, pendant 25 à 30 minutes.
- Terminez la chou avec des framboises coupées en deux et des pistaches.
