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Pistazien-Windbeutel

Craquelé-Brandteig, getaucht in samtige Souplesse Pistache, gefüllt mit Himbeerbavarois und garniert mit einer eleganten Haube derselben Bavarois.

Mit Himbeeren und Pistazien sorgen für ein frisches, knackiges Finish. Rezept für ca. 30 Windbeutel.

Zutaten

Royal Steensma grüner Farbstoff nach Wunsch
500units.grammRoyal Steensma Mischung für Tartelettes
200units.grammButter
50units.grammWasser

340units.grammGanzes Ei
250units.grammRoyal Steensma Mischung für Brandteig
300units.grammWasser

500units.grammRoyal Steensma Souplesse Pistazie

200units.grammWasser 25°C
200units.grammDawn Fond Neutral
85units.grammDawn Compound Himbeere
Royal Steensma Farbstoff Karminrot nach Wunsch
1000units.grammSchlagsahne, ungesüßt (halbsteif)

Pistazien
Himbeeren

Zubereitung

  1. Vermengen Sie die Tartelettmischung, Butter, Wasser und grüne Lebensmittelfarbe zu einem Teig und lassen Sie diesen im Kühlschrank fest werden.
  2. Rollen Sie den Teig auf 2 mm aus und stechen Sie Scheiben aus, die etwas größer als die Windbeutel sind.

  1. Vermengen Sie mit einem Flachrührer die Windbeutel-Mischung mit Wasser und Eiern zu einem glatten Teig.
  2. Spritzen Sie Tupfen von ca. 25 Gramm auf ein Backblech.
  3. Legen Sie auf jeden Tupfen eine Craquelé-Scheibe.
  4. Backen Sie die Windbeutel bei 190°C, mit 70% Dampf, mit offener Feuchtigkeitsklappe, für 25 bis 30 Minuten.

 

  1. Vollenden Sie das Windbeutel mit halbierten Himbeeren und Pistazienkernen.