Bavette avec panais et endive

Name: Bavette avec panais et endive
Ingredients: 50 units.gramme Chou rouge; 1 units.pièces bavette de bœuf; 50 units.gramme sushi zu; 100 units.gramme purée de panais cuite sous-vide; 100 units.gramme endives cuites sous vide

Bavette avec panais cuit sous vide et endive cuite sous vide.

Ingrédients

50units.grammeChou rouge

1units.piècesbavette de bœuf

50units.grammesushi zu

100units.grammepurée de panais cuite sous-vide

100units.grammeendives cuites sous vide

Préparation

Faites cuire la bavette dans une poêle à griller et laissez reposer dans un endroit chaud ou dans une étuve.
Coupez le chou rouge en fines rondelles et mélangez-le avec le sushi su, laissez reposer au moins 1 heure.
Chauffez la purée de panais.
Déposez-en un peu dans l'assiette et étalez à l'aide d'un grattoir cranté.
Remplissez une poche à douille avec le reste de la purée de panais.
Coupez les endives en deux et caramélisez-les dans une poêle. Disposez-les sur l'assiette.
Tranchez la bavette et disposez-la également sur l'assiette.
Pochez la purée de panais entre les éléments et ajoutez le chou rouge mariné.
Saupoudrez enfin un peu de fleur de sel sur la bavette.

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