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Côtes de bœuf avec polenta, bette à carde, carottes nouvelles et petits oignons blancs

Cette recette à base de génisse nourrie aux céréales contient des ingrédients pour 10 personnes.

Cette recette est réalisée avec la base pour sauces Knorr Professional. En tant que chef, vous devez répondre à des attentes plus élevées avec une équipe réduite. Comme vous ne voulez pas sacrifier la qualité et la créativité des plats, vous devez travailler plus intelligemment. Vous le faites avec les produits premium Knorr Professional Authentique Demi-Glace et Fonds. Ainsi, vous réalisez les mêmes sauces savoureuses qu'avant, mais plus rapidement.

Ingrédients

1.5units.kilogrammetravers de bœuf désossés grain-fed génisse
5Knorr Professional Demi Glace Authentique
50units.grammeKnorr Professional Intense Roast Umami
Sel et poivre
Beurre clarifié

0.5units.litreEau
10units.grammeKnorr Professional bouillon de volaille authentique
90units.grammeFarine de maïs
40units.grammeBeurre
40units.grammeFromage râpé
Sel et poivre

350units.grammepetits oignons argentés frais
600units.grammecarottes
200units.grammeharicots beurre
20units.grammeBeurre
10units.grammeKnorr Professional Intense Roast Umami
Sel et poivre
400units.grammeblette
Huile d'olive
20units.grammemiettes de levain croustillantes

Préparation

  1. Assaisonnez les beef ribs de sel et de poivre et faites-les cuire dans le beurre clarifié.
  2. Ajoutez la demi-glace et le roast umami, puis faites mijoter à couvert pendant environ 4 heures (ou faites cuire sous vide à 92°C).

  1. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le bouillon en poudre.
  2. Ajoutez la farine de maïs, le beurre et le fromage, puis portez de nouveau à ébullition.
  3. Laissez cuire la polenta doucement pendant environ 12 minutes et assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Versez la préparation dans un tapis en silicone et laissez la polenta prendre.
  5. Démoulez la polenta et caramélisez-la au chalumeau.
    (Ou faites cuire la polenta dans le thermomix à vitesse 3.5 pendant 12 minutes).

  1. Nettoyez les petits oignons, les haricots et épluchez les carottes.
  2. Blanchissez les légumes dans de l'eau salée.
  3. Faites chauffer le beurre, faites-y revenir les légumes et ajoutez un peu de roast umami à la fin, assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Nettoyez les blettes et blanchissez-les brièvement dans de l'eau salée.
  5. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive, faites-les griller brièvement et assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Répartissez les beef ribs avec la polenta grillée sur les assiettes et disposez les légumes autour.
  2. Nappez de sauce et terminez avec quelques miettes de pain au levain croustillant.