Ricotta de bufflonne en tranches

Name: Ricotta de bufflonne en tranches
Ingredients: Sel et poivre; 100 units.gramme Panko; 240 units.gramme ricotta de bufflonne; 100 units.gramme Farine; 60 units.gramme jambon d'agneau; schug; 3 Oignons; 10 gousses d'ail; 50 units.gramme Thym; 2500 units.gramme tomates San Marzano; 4 Œufs; 100 units.gramme Parmesan; 4 Échalote; 300 units.millilitre Vin blanc; 80 units.gramme olives taggiasche; 10 units.gramme gel froid; Poivre et sel; 40 units.gramme olives vertes; 500 units.gramme Sauce tomate; 30 units.gramme Anchois; Jus de citron vert; jambon d'agneau; Asperge verte; Sel; 30 units.gramme Câpres; Cresson

Boulettes farcies à la ricotta de bufflonne, jambon d'agneau et parmesan.

Pané dans un mélange de panko et de schug, terminé avec une crème puttanesca et une asperge.

Ingrédients

Sel et poivre

100units.grammePanko

240units.grammericotta de bufflonne

100units.grammeFarine

60units.grammejambon d'agneau

schug

4Œufs

100units.grammeParmesan

3Oignons

10gousses d'ail

50units.grammeThym

2500units.grammetomates San Marzano

300units.millilitreVin blanc

4Échalote

80units.grammeolives taggiasche

10units.grammegel froid

Poivre et sel

40units.grammeolives vertes

500units.grammeSauce tomate

30units.grammeAnchois

Jus de citron vert

30units.grammeCâpres

Asperge verte

Sel

jambon d'agneau

Cresson

Préparation

für ca. 3 Minuten.

Faire bien revenir l'oignon, l'ail et le thym dans la poêle.
Ajouter le vin et laisser réduire complètement.
Ajouter les tomates et laisser mijoter environ 40 minutes.
Passer la masse au tamis.
Assaisonner avec du poivre et du sel.

Émincer l'échalote, l'olive taggiasche, l'olive verte, les câpres et l'anchois, puis faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Déglacer avec la sauce tomate et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
Mixer la sauce finement et passer au tamis.
Ajouter le cold gel et bien mixer.
Assaisonner avec du sel et réserver au frais (la masse doit se figer d'elle-même).
Bien mixer la masse froide avec le mixeur plongeant et votre crème est prête.