Büffelricotta und Lamm

Name: Büffelricotta und Lamm
Ingredients: Salz und Pfeffer; 100 units.gramm Panko; 240 units.gramm Büffelricotta; 100 units.gramm Mehl; 60 units.gramm Lammsschinken; Schug; 3 Zwiebeln; 10 Knoblauchzehen; 50 units.gramm Thymian; 2500 units.gramm San Marzano Tomaten; 4 Eier; 100 units.gramm Parmesankäse; 4 Schalotte; 300 ml Weißwein; 80 units.gramm Taggiasca-Oliven; 10 units.gramm Cold Gel; Pfeffer und Salz; 40 units.gramm Grüne Oliven; 500 units.gramm Tomatensauce; 30 units.gramm Sardellen; Limettensaft; Lammsschinken; grüner Spargel; Salz; 30 units.gramm Kapern; Kresse

Bällchen mit einer Füllung aus Büffelricotta, Lamm-Schinken und Parmesan.

Paniert in einer Mischung aus Panko und Schug, vollendet mit einer Puttanesca-Crème und Spargel.

Zutaten

Salz und Pfeffer

100units.grammPanko

240units.grammBüffelricotta

100units.grammMehl

60units.grammLammsschinken

Schug

4Eier

100units.grammParmesankäse

3Zwiebeln

10Knoblauchzehen

50units.grammThymian

2500units.grammSan Marzano Tomaten

300mlWeißwein

4Schalotte

80units.grammTaggiasca-Oliven

10units.grammCold Gel

Pfeffer und Salz

40units.grammGrüne Oliven

500units.grammTomatensauce

30units.grammSardellen

Limettensaft

30units.grammKapern

grüner Spargel

Salz

Lammsschinken

Kresse

Zubereitung

Schneiden Sie den Lammschinken in feine Brunoise.
Vermengen Sie Ricotta, Parmesan und Lammschinken.
Formen Sie daraus Kugeln und frieren Sie sie ein, bis sie gut fest sind.
Wenden Sie die Kugeln in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Panko mit Schug.
Frieren Sie die Kugeln erneut kurz an, so haftet der Panko mit Schug besser.
Frittieren Sie die Kugeln bei 180°C

Braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Thymian in der Pfanne gut an.
Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn vollständig reduzieren.
Geben Sie die Tomaten dazu und lassen Sie sie ca. 40 Minuten köcheln.
Seihen Sie die Masse ab.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schneiden Sie Schalotte, Taggiasca-Olive, grüne Olive, Kapern und Sardellen fein und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl an.
Löschen Sie mit der Tomatensauce ab und lassen Sie es ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Pürieren Sie die Sauce fein und geben Sie sie durch ein Sieb.
Fügen Sie das Cold Gel hinzu und pürieren Sie gut.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen (die Masse muss fest werden).
Mixen Sie die kalte Masse gut mit dem Stabmixer durch und Ihre Creme ist fertig.