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Foodxperience

Tomate avec kéfir de brebis, harissa et Spianata Romana

Tomate cuite sous vide injectée avec un « miel d’Alep ».

Recouvert de kéfir de brebis et terminé avec une huile de Spianata Romana et de harissa, huile de basilic, crumble de sésame noir et de betterave et diverses pousses.

Ingrédients

2feuilles de citron kaffir
Sel
Tasty Tom
1pâte de harissa
2Huile d'olive
1pâte de harissa (huile de conservation)

Sel
6units.grammeGelespessa
500units.millilitrekéfir de brebis

Sel
60units.grammepâte de harissa
200units.grammespianata romana
100units.millilitreHuile de tournesol
2gousses d'ail

500units.millilitreHuile de pépins de raisin
60units.grammeBasilic

80units.grammeVinaigre à sushi
2units.grammepoivre d’Alep
60units.grammeHuile de tournesol
5units.grammeSel
15units.grammeSucre pour distributeur

crumble betterave-sésame

Préparation

  1. Monder les tomates.
  2. Mettre les tomates sous vide avec l'huile de harissa, la pâte de harissa, l'huile d'olive et le kaffir lime.
  3. Laisser reposer environ 24 à 48 heures au réfrigérateur.
  4. Cuire sous vide à 48°C pendant environ 15 minutes puis refroidir dans de l'eau glacée.

  1. Émulsionner la gelespessa dans le kéfir de brebis à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'épaisseur désirée.
  2. Napper le kéfir sur la tomate.

  1. Faire revenir la spianata, la pâte de harissa et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
  2. Veillez à bien et doucement faire revenir la spianata dans l'huile, puis ajouter le reste de l'huile.
  3. Assaisonner l'huile avec du sel si désiré.
  4. Laisser refroidir le tout et mettre sous vide 2 fois.
  5. Filtrer la masse à travers un filtre à café/tamis fin et transvaser dans un petit flacon pulvérisateur.

im Thermomixer und geben Sie die Blätter hinzu.
  • Mixen Sie das Ganze ca. 4 Minuten bei 70°C.
  • Gießen Sie das Öl durch einen Kaffeefilter und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank stehen.
  • Füllen Sie das Öl in kleine Spritzfläschchen um.
  • Verwenden Sie Quetschflaschen (62142830) für die perfekte Verteilung und Dekoration.

    1. Chauffer brièvement tous les ingrédients et bien mixer avec le mixeur plongeant.
    2. Mettre la masse sous vide deux fois et passer à l'étamine.
    3. Conserver dans un flacon pulvérisateur au réfrigérateur.

    1. Sortir la tomate du vide et injecter avec le miel d'Alep.
    2. Napper la tomate de kéfir (bien mixer le kéfir avant utilisation).
    3. Recouvrir le kéfir d'huile de basilic, d'huile spianata-harissa, de cressons frais et de crumble betterave-sésame.