HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Jamón de Cebo

Jambon d'Iberico sur pomme de terre croustillante avec neige de yaourt & truffe.

Ingrédients

Malto
huile de truffe
Huile d'olive
poudre de truffe
yopol

peau de pomme de terre

58units.grammeBlanc d’œuf
58units.grammeyaourt entier
190units.grammehuile selon goût

paleta negro cebo
truffe fraîche
schug

Préparation

  1. Mélangez le malto à la main avec l'huile d'olive et l'huile de truffe.
  2. Mélangez bien jusqu'à obtenir une structure ferme.
  3. Ajoutez la poudre de truffe et la poudre de yaourt selon votre goût.
  4. Passez la masse au tamis pour obtenir une structure de neige.

  1. Coupez les feuilles à la taille souhaitée.
  2. Faites frire les feuilles à 170 degrés pendant environ 5 secondes.
  3. Assaisonnez-les avec le schug.

  1. Mettez le blanc d'œuf et le yaourt dans un verre doseur.
  2. Ajoutez l'huile et mixez avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance de yaourt.
  3. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

  1. Coupez le jambon à l'épaisseur désirée.
  2. Placez le jambon sur le croustillant de pomme de terre.
  3. Ajoutez la neige et terminez avec de la truffe fraîche et une mayonnaise à base de blanc d'œuf et de yaourt.