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Poitrine de porc mijotée lentement avec shiitake XO

Poitrine de porc cuite lentement avec shiitake XO, laquée au miso et une feuille croustillante de pan sucre, accompagnée d'une sauce au kimchi et d'un crumble d'oignon rôti.

Ingrédients

poitrine de porc
70units.grammesel Colorozo
2units.litreEau
13units.grammegrains de poivre blanc
3units.grammefeuille de citron vert
7units.grammegraines de coriandre
bâtons de cannelle

4units.piècespot XO shiitake
500units.millilitreHuile de tournesol
300units.millilitreUnagi

Miso
vinaigrette kimchee
Laitue
oignon rôti

Préparation

  1. Mélangez l'eau avec le sel colorozo.
  2. Ajoutez les épices et la poitrine.
  3. Fermez et laissez saumurer au moins 24 heures au réfrigérateur.
  4. Nettoyez et mettez sous vide.

  1. Mixez le XO shiitake avec l'huile de tournesol et l'unagi.
  2. Ajoutez-le à la poitrine.
  3. Cuisez sous vide à 69 degrés pendant au moins 24 heures.

  1. Lavez la salade et arrosez-la de vinaigrette kimchee.
  2. Divisez la poitrine en portions de la taille désirée.
  3. Réchauffez la poitrine au BBQ ou dans une poêle et saisissez-la au chalumeau.
  4. Laquez la poitrine avec le miso et placez-la dans la feuille de salade.
  5. Terminez avec de l'oignon nouveau et de l'oignon rôti.