Langsam gegarter Schweinebauch mit XO Shiitake

Name: Langsam gegarter Schweinebauch mit XO Shiitake
Ingredients: Schweinebauch; 70 units.gramm Colorozo-Salz; 2 l Wasser; 13 units.gramm weiße Pfefferkörner; 3 units.gramm Limettenblatt; 7 units.gramm Korianderkörner; Zimtstangen; 4 units.stück XO Shiitake im Glas; 500 ml Sonnenblumenöl; 300 ml Unagi; Miso; Kimchee-Dressing; Salat; geröstete Zwiebel

Langsam gegarter Schweinebauch mit XO Shiitake, einer Miso-Lackierung und einem knusprigen Pan Sucre Blatt mit Kimchi-Sauce und Crumble von gerösteter Zwiebel.

Zutaten

Schweinebauch

70units.grammColorozo-Salz

2lWasser

13units.grammweiße Pfefferkörner

3units.grammLimettenblatt

7units.grammKorianderkörner

Zimtstangen

4units.stückXO Shiitake im Glas

500mlSonnenblumenöl

300mlUnagi

Miso

Kimchee-Dressing

Salat

geröstete Zwiebel

Zubereitung

Vermengen Sie das Wasser mit dem Colorozo-Salz.
Fügen Sie die Gewürze und den Bauch hinzu.
Verschließen Sie das Gefäß und pökeln Sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank.
Reinigen Sie es und geben Sie es in einen Vakuumbeutel.

Pürieren Sie die XO Shiitake mit dem Sonnenblumenöl und Unagi.
Fügen Sie es zum Bauch hinzu.
Garen Sie sous vide bei 69 Grad für mindestens 24 Stunden.

Reinigen Sie den Salat und beträufeln Sie ihn mit dem Kimchee-Dressing.
Portionieren Sie den Bauch auf die gewünschte Größe.
Erwärmen Sie den Bauch auf dem Grill oder in einer Pfanne und brennen Sie ihn mit einem Gasbrenner ab.
Glasieren Sie den Bauch mit der Miso und legen Sie ihn in das Salatblatt.
Vollenden Sie mit Frühlingszwiebel und Röstzwiebel.