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Salade César

Laitue romaine farcie de concombre aigre-doux, jaune d'œuf, croûtons de brioche, sauce à base de yaourt, blanc d'œuf, câpres et anchois.Garnie de fromage parmesan.

Ingrédients

10units.grammeVinaigre à sushi
29units.grammeBlanc d’œuf
1units.piècespot de câpres
120units.grammeHuile de pépins de raisin
29units.grammeyaourt (entier)
pâte d’anchois

Huile d'olive
brioche
schug

Huile d'olive
Vinaigre à sushi
Concombre

Œufs
Huile de tournesol

2units.piècesBotte de ciboulette
500units.millilitreHuile de pépins de raisin

cornichons épicés
Parmesan
romaine

Préparation

  1. Mettez les câpres dans une passoire.
  2. Chauffez doucement les câpres dans l'huile jusqu'à ce qu'elles colorent et développent leur saveur (environ 10 minutes). Filtrez l'huile.
  3. Mettez le yaourt, le blanc d'œuf, le vinaigre à sushi et la pâte d'anchois selon votre goût dans un récipient doseur.
  4. Ajoutez l'huile filtrée et mélangez le tout avec un mixeur plongeant.
  5. Vous obtiendrez ainsi la sauce mayonnaise.

  1. Coupez la brioche.
  2. Préparez un mélange d'huile et de schug.
  3. Badigeonnez le pain avec ce mélange et faites dorer la brioche au four ou à la poêle.
  4. Coupez ensuite en croûtons.

  1. Creusez le concombre à l'aide d'une cuillère parisienne.
  2. Mélangez la chair de concombre avec de l'huile d'olive et du vinaigre à sushi selon votre goût.
  3. Faites le vide 3 fois pour bien infuser le concombre.
  4. Conservez-le dans son jus.

  1. Cuisez les œufs dans leur coquille dans un bain d'eau à l'aide d'un thermoplongeur à 64°C pendant environ 90 minutes.
  2. Refroidissez-les sous l'eau froide et cassez la coquille.
  3. Rincez le blanc d'œuf sous l'eau courante à faible débit et conservez les jaunes dans l'huile.

  1. Blanchissez la ciboulette et refroidissez-la rapidement dans de l'eau glacée.
  2. Chauffez l'huile dans le thermoblender à 70°C.
  3. Ajoutez la ciboulette et mixez pendant environ 5 minutes.
  4. Conservez l'huile avec la ciboulette au réfrigérateur pendant environ 24 heures puis filtrez. Prête à l'emploi.

  1. Coupez les autres garnitures et garnissez les feuilles avec tous les ingrédients.