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Salade César avec poulet grillé, avocat et jambon cru du Big Green Egg

Vous souhaitez donner une touche moderne à une salade césar classique ? Utilisez le Big Green Egg pour griller le poulet, l’avocat et le jambon cru, afin de donner au plat un supplément de saveur.

Ingrédients

6units.piècesCornichons
0.5units.piècesOignon
1Brin de persil plat
6units.piècesOlives noires dénoyautées
1units.piècesfilet de poulet
3units.piècespetites laitues Little Gem
3Sauce salade
4units.piècesTranches de Coppa di Parma
2units.piècesŒufs mollets
8Copeaux de parmesan

1Beurre
1units.piècesGousse d’ail
2Tranches de pain de mie blanc

1units.piècesAvocat
5Huile d'olive

Big Green Egg Large
ConvEGGtor
Panier ConvEGGtor
Grille en fonte
Grille perforée
Dutch Oven vert
Copeaux de bois de cerisier
Thermomètre
Papier cuisson

Préparation

  1. Préchauffez le Big Green Egg à 130°C. Placez le convEGGtor dans le convEGGtor Basket et mettez la Cast Iron Grid dessus. Saupoudrez le filet de poulet de poivre et de sel.
  2. Saupoudrez une poignée de Cherry Wood Chips sur le charbon de bois incandescent. Placez le convEGGtor Basket.
  3. Déposez le filet de poulet sur la grille, fermez le couvercle et fumez pendant 25-30 minutes jusqu'à une température à cœur de 68°C.
  4. Sortez le poulet de l'Egg et laissez refroidir.

  1. Augmentez la température à 170°C.
  2. Placez des tranches de coppa di parma entre deux feuilles de papier cuisson sur une Perforated Grid. Mettez sous pression en posant une deuxième Perforated Grid dessus.
  3. Placez sur la grille et faites cuire la coppa di parma pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réservez.

  1. Coupez le pain de mie en dés. Pelez l'ail et hachez-le finement.
  2. Faites fondre le beurre dans le couvercle de la Green Dutch Oven sur la grille.
  3. Faites dorer les dés de pain avec l'ail pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

  1. Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau.
  2. Badigeonnez les faces coupées avec l'huile d'olive et placez sur la grille.
  3. Grillez 2 minutes, tournez d'un quart de tour et grillez encore 2 minutes. Retirez de l'Egg.

  1. Effeuillez la little gem. Coupez la demi-échalote en rondelles, les olives en petites rondelles et coupez les cornichons en deux en biais.
  2. Effilochez les feuilles de persil. Coupez le filet de poulet fumé en lanières, l'avocat en tranches et cassez la coppa en morceaux.

  1. Mélangez la sauce salade avec la little gem et répartissez sur les assiettes avec le poulet, l'avocat, l'oignon, la coppa, les croûtons, les olives, les cornichons et les copeaux de parmesan.
  2. Coupez les œufs en deux et disposez-les à côté. Décorez avec le persil.