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Ailes de poulet fumées du Big Green Egg

Vous voulez préparer l’en-cas apéritif ultime ? Utilisez le Big Green Egg pour des ailes de poulet fumées à l’intérieur juteux et à l’extérieur croustillant.

Ingrédients

20units.piècesGrains de poivre noir
1Brin de romarin
1units.piècesOignon
2units.centimètreRacine de gingembre
1units.piècesTête d’ail
80units.grammeFleur de sel
15units.piècesGousses de cardamome
4units.piècesMorceaux de macis
1units.litreEau
6units.piècesClous de girofle
1Graines de fenouil
1flocons de piment

Rub pour poulet
Sauce barbecue
2units.kilogrammeAiles de poulet

Big Green Egg Large
ConvEGGtor
Panier ConvEGGtor
Grille en inox
Morceaux de bois (pommier)

Préparation

  1. Pelez et émincez l'oignon. Coupez la tête d'ail en deux horizontalement.
  2. Râpez finement le gingembre et hachez le romarin en petits morceaux.
  3. Faites chauffer 500 ml d'eau avec le sel de mer jusqu'à dissolution complète du sel. Retirez du feu, ajoutez 500 ml d'eau froide et mélangez les autres ingrédients de la saumure. Laissez refroidir complètement.

  1. Placez les ailes de poulet dans un plat et versez la saumure dessus, en veillant à ce que le poulet soit complètement immergé. Laissez saumurer 3 heures au réfrigérateur.
  2. Sortez le poulet de la saumure, épongez-le avec du papier absorbant et laissez les ailes 1 heure à découvert au réfrigérateur pour les sécher légèrement.

  1. Préchauffez le Big Green Egg à 150°C. Placez le convEGGtor dans le convEGGtor Basket, posez la grille inox dessus et placez le 2-Piece Multi Level Rack dessus.
  2. Sortez les ailes de poulet du réfrigérateur et saupoudrez-les de rub sur toutes les faces. Disposez les ailes en une seule couche sur les grilles. Placez deux petits Apple Wood Chunks sur le charbon de bois incandescent et mettez le convEGGtor Basket avec le poulet dans l'EGG. Fermez le couvercle et laissez fumer le poulet environ 60 minutes, la température descendant à environ 100°C. Maintenez cette température.
  3. Après 60 minutes, augmentez la température à 140°C et laissez cuire les ailes de poulet encore environ 30 minutes.
  4. Badigeonnez les ailes de sauce barbecue et augmentez la température de l'EGG à 180°C. Laissez cuire encore environ 30 minutes et badigeonnez de sauce barbecue toutes les 10 minutes pour une finition brillante et collante.