België (nl)
Turbot entier rôti au Big Green Egg
En faisant cuire lentement le turbot entier sur le kamado, la chair reste délicieusement juteuse et acquiert une saveur riche et raffinée que l’on n’obtient tout simplement pas au four.Ingrédients
1units.piècesPoivre blanc fraîchement moulu
2Huile d'olive
1units.piècesFleur de sel
3units.piècesGousses d’ail
0.5Bouquet de thym
0.5Bouquet de romarin
100units.grammeSalicorne de mer
1units.piècesTurbot env. 2 kg
Big Green Egg Large
Grille en inox
ConvEGGtor
Thermomètre
Grille perforée
Préparation
- Préchauffez le Big Green Egg avec le convEGGtor et la grille inox à 180°C.
- Incisez le côté sombre du turbot en diagonale jusqu'à l'arête, en espaçant de quelques centimètres.
- Répartissez la salicorne et les brins de romarin et de thym sur une grille perforée et posez le turbot dessus.
- Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches. Insérez les tranches dans les incisions et répartissez-les sur la peau.
- Frottez la peau avec l'huile d'olive et saupoudrez le poisson de poivre blanc et de fleur de sel.
- Placez la grille perforée avec le turbot sur la grille de l'Egg.
- Fermez le couvercle et faites cuire le poisson environ 45 minutes, jusqu'à une température à cœur de 65°C. Vérifiez avec le thermomètre.
- Sortez le turbot de l'Egg.
