België (nl)
Calamars avec aïoli léger au paprika et focaccia au barbecue
Calamars légèrement farinés puis frits. Délicieux à tremper dans une aïoli légère au poivron, accompagnés de focaccia au barbecue.C'est grignoter de façon optimale en terrasse.Ingrédients
470units.grammePoivron rôti
Bouillon de légumes
25units.grammePro espuma
100units.grammeAïoli
poulpe fleuri avec tentacules
pain focaccia
Huile d'olive
Olives noires
Préparation
- Lavez le poivron et mettez-le dans un blender.
- Ajoutez progressivement du bouillon en mixant jusqu'à obtenir une texture de yaourt.
- Incorporez l'aïoli.
- Filtrez la préparation.
- Ajoutez la pro espuma à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Versez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
- Gardez au frais jusqu'à utilisation.
- Faites cuire ou frire le poulpe congelé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et chaud.
- Laissez décongeler le pain et coupez-le à la taille souhaitée.
- Badigeonnez d'huile d'olive et faites griller au barbecue.
- Dressez l'aïoli au poivron dans un bol et garnissez de morceaux d'olive noire hachée.
- Servez avec le pain chaud et un petit bol de poulpe.
