HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Bouillabaisse en rouille avec croûtons à la harissa

Bouillabaisse avec une combinaison de poissons cuits dans une huile au safran. Servie avec une rouille, du bacon croustillant et un toast à la harissa.

Ingrédients

Poudre de safran
Huile de tournesol
Bouillabaisse
cocktail de fruits de mer

3units.piècesgousses d'ail
1units.litreFond de poisson
1Bouillabaisse
60units.grammePoudre de purée de pommes de terre
0.2units.grammePoudre de safran
4units.grammerouille

Huile de tournesol
pain tramezzini
pâte de harissa

Préparation

  1. Mélangez un peu de safran à l'huile de tournesol.
  2. Faites-y cuire les fruits de mer.
  3. Réchauffez la bouillabaisse et mixez-la lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

  1. Laissez infuser le fond de poisson avec la bouillabaisse, le safran et la rouille pendant 15 minutes à feu doux.
  2. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Incorporez la poudre de pomme de terre.

  1. Mélangez à votre goût un peu de pâte harissa à l'huile (jusqu'à obtenir une consistance à badigeonner).
  2. Badigeonnez le pain des deux côtés avec ce mélange.
  3. Coupez en bâtonnets, disposez sur un tapis de cuisson et faites cuire au four à 160°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  1. Réchauffez le mélange de poisson et dressez dans une assiette creuse.
  2. Versez la bouillabaisse chaude par-dessus.
  3. Réchauffez la masse de rouille et faites mousser à l'aide d'un mixeur plongeant.
  4. Déposez cette mousse sur la soupe.
  5. Ajoutez les croûtons à côté.