België (nl)
Pot-au-feu provençal d’agneau avec paratha croustillant
Pot-au-feu aux épices méditerranéennes, légumes et cou de mouton. Tous les légumes et la viande ont d'abord été grillés au barbecue avant d'être mijotés.La paratha à l’huile d’épices complète le plat.Ingrédients
1units.kilogrammefilet de cou d’agneau
500units.grammeOignon blanc
2Eau
130units.grammeFenouil
sel fumé
100units.grammePetits pois
6glace d'agneau
3units.piècesgousses d'ail
180units.grammeCarotte d'hiver
10units.piècesmini pommes de terre grenaille
8units.piècesAsperges vertes
feuilles de paratha
épices méditerranéennes
Huile d'olive
Préparation
- Faites griller le collier d'agneau sur toutes les faces au barbecue.
- Faites griller les oignons sur toutes les faces au barbecue puis hachez-les finement.
- Faites revenir les oignons avec l'ail dans l'huile.
- Coupez le collier d'agneau en dés et ajoutez-les.
- Faites bien revenir.
- Ajoutez le fond d'agneau et l'eau.
- Mélangez le tout et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre (sans couvercle pour que le liquide réduise). Cela peut aussi se faire au four à 80˚C.
- Blanchissez les petits pois.
- Faites griller la carotte et le fenouil au barbecue, coupez-les en brunoise puis blanchissez-les jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Grillez les mini pommes de terre et les asperges vertes au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient al dente puis coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez la viande braisée avec les légumes (ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson pour lier).
- Assaisonnez avec du sel fumé.
- Mélangez un peu d'épices avec de l'huile d'olive pour obtenir une texture « badigeonnable ».
- Badigeonnez la pâte à paratha avec ce mélange.
- Faites ensuite cuire à 185°C avec le ventilateur à puissance maximale, pour que la pâte souffle joliment.
- Réchauffez le ragoût et mettez-le dans un bol.
- Placez la paratha croustillante sur le ragoût et servez.
