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Risotto aux fraises

Risotto à la fraise avec basilic, anis, pistache et groseille, accompagné d'une mousse de fraises.

Ingrédients

15units.grammeOignon rouge
50units.grammeVin blanc
6units.grammegraines d’anis
200units.grammeriz arborio pour risotto
5units.grammelanières de piment
200units.grammeBeurre
ricotta
600units.millilitreBouillon de volaille
150units.grammeFraise
Crème

3.2units.grammeAgar
120units.grammeSirop de sucre
220units.grammegroseilles rouges
4units.grammeCitras

Lecite
eau pour détendre
Purée de fraise

crunch de pistache

Préparation

  1. Préparez le bouillon de volaille.
  2. Ciselez l'oignon et faites-le revenir avec les graines d'anis dans la casserole.
  3. Déglacez avec le vin blanc.
  4. Faites cuire le risotto en ajoutant le bouillon petit à petit. Le risotto est prêt en environ 15 à 20 minutes.
  5. Coupez les fraises en deux.
  6. Ajoutez les fraises avec le beurre environ 5 minutes avant la fin et laissez cuire doucement.
  7. Laissez reposer le risotto environ 10 minutes avec le couvercle sur la casserole, ajoutez la ricotta et la crème selon votre goût.

  1. Décongelez la purée de groseilles rouges et mélangez avec le sirop de sucre, le citras et l'agar.
  2. Portez à ébullition et mixez bien avec le mixeur plongeant.
  3. Laissez refroidir et prendre en gelée.
  4. Mixez au robot jusqu'à obtenir un gel et ajoutez éventuellement un peu d'huile.

  1. Diluez la purée avec un peu d'eau et ajoutez la lécite (1 gramme pour 100 ml de liquide).
  2. Faites mousser avec un mixeur plongeant.

  1. Disposez le risotto autour d'un emporte-pièce.
  2. Garnissez avec le gel de groseille rouge, le croustillant de pistache et le basilic cresson.
  3. Émulsionnez le bouillon de fraises et placez-le au centre.