België (nl)
Erdbeer-Risotto
Risotto von Erdbeere mit Basilikum, Anis, Pistazie und roter Johannisbeere mit einem Schaum von Erdbeeren.Zutaten
15units.grammRote Zwiebel
50units.grammWeißwein
6units.grammAnissamen
200units.grammRisottoreis Arborio
5units.grammChili-Streifen
200units.grammButter
Ricotta
600mlHühnerbrühe
150units.grammErdbeere
Sahne
3.2units.grammAgar
120units.grammZuckersirup
220units.grammRote Johannisbeeren
4units.grammCitras
Lecite
Wasser zum Abschrecken
Erdbeerpüree
Pistazien-Crunch
Zubereitung
- Bereiten Sie die Hühnerbrühe zu.
- Schneiden Sie die Zwiebel in feine Würfel und dünsten Sie sie zusammen mit dem Anissamen im Topf an.
- Löschen Sie mit Weißwein ab.
- Kochen Sie das Risotto, indem Sie nach und nach die Brühe hinzufügen. Das Risotto ist in etwa 15 bis 20 Minuten fertig.
- Schneiden Sie die Erdbeeren in zwei Hälften.
- Fügen Sie in den letzten 5 Minuten die Erdbeeren mit der Butter hinzu und lassen Sie alles langsam garen.
- Lassen Sie das Risotto etwa 10 Minuten mit Deckel auf dem Topf stehen, geben Sie nach Geschmack Ricotta und Sahne hinzu.
- Tauen Sie das Johannisbeerpüree auf und mischen Sie es mit Zuckersirup, Citras und Agar.
- Bringen Sie alles zum Kochen und mixen Sie es gut mit dem Stabmixer durch.
- Lassen Sie die Masse abkühlen und zu Gelee erstarren.
- Zerkleinern Sie sie in der Küchenmaschine zu einem Gel und fügen Sie eventuell etwas Öl hinzu.
- Verdünnen Sie das Püree mit etwas Wasser und fügen Sie das Lecithin (1 Gramm auf 100 ml Flüssigkeit) hinzu.
- Mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Verteilen Sie das Risotto rund um einen Ausstecher.
- Garnieren Sie mit Johannisbeergel, Pistaziencrunch und Basilikumkresse.
- Schäumen Sie die Erdbeerbrühe auf und geben Sie sie in die Mitte.
