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Pastrami mit Parmaschinken und Salbei

Pastrami auf einem knusprigen Brickteig mit Parmaschinken, serviert mit einer Mayonnaise aus Salbei und frittiertem Salbei.

Zutaten

2units.stückBrickteig
Eiweiß
Parmaschinken

60units.grammSalbeiblatt
400mlTraubenkernöl

180units.grammSalbeiöl
45units.grammJoghurt
40units.grammEiweiß
Salz

150units.grammMehl
Salbeiblatt
50units.grammMaisgrieß
1Puderzucker
400mlButtermilch

Pastrami

Zubereitung

  1. Bestreichen Sie ein Brickteigblatt großzügig mit Eiweiß und belegen Sie es mit Parmaschinken.
  2. Legen Sie ein neues Brickteigblatt darauf und bestreichen Sie es erneut mit Eiweiß.
  3. Stechen Sie es in der gewünschten Größe aus.
  4. Backen Sie den Brickteig zwischen zwei Backmatten bei 180°C im Ofen für ca. 10 Minuten.

  1. Blanchieren Sie den Salbei.
  2. Kühlen Sie ihn in Eiswasser ab.
  3. Mixen Sie den Salbei bei 70°C im Thermoblender mit dem Traubenkernöl ca. 4 Minuten auf hoher Geschwindigkeit. Abkühlen lassen.

  1. Geben Sie das Eiweiß, den Joghurt und das Salbeiöl in einen Messbecher und mixen Sie zu einer glatten Mayonnaise.
  2. Mit Salz abschmecken.

  1. Vermengen Sie Mehl, Maisgrieß, Puderzucker und Buttermilch zu einem schönen Teig.
  2. Ziehen Sie das Salbeiblatt durch den Teig.
  3. Frittieren Sie das Salbeiblatt bei ca. 175°C etwa 3 Minuten, bis es schön knusprig ist.

  1. Schneiden Sie die Kalbspastrami fein und vermengen Sie sie mit der Salbei-Mayonnaise.

  1. Belegen Sie einen Parmaschinken-Chip mit der Pastrami.
  2. Spritzen Sie etwas Mayonnaise auf die Pastrami.
  3. Toppen Sie das Ganze mit einem weiteren Chip, legen Sie das frittierte Salbeiblatt darauf und dekorieren Sie mit etwas Mayonnaise.