HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Provenzalischer Salat mit Merguez-Würstchen und Sauce Gribiche

Provenzalischer Salat aus Pan Sucre mit einer klassischen Sauce ‘Gribiche’ und kleinen Stücken Merguez-Wurst, gegrillt auf dem Barbecue. Eine überraschende 'snackable summerbite'.

Zutaten

Basilikumöl
Zuckersalat/pan sucre
Merguez-Würstchen

2units.stückEier
200units.grammMayonnaise
25units.grammglatte Petersilie
60units.grammKapern
60units.grammCornichons
Pfeffer
60mlSchlagfähige Sahne
30mlChardonnay-Essig

Kräutercrumble (grün)

Zubereitung

  1. Entfernen Sie die äußeren Blätter der Kopfsalatherzen und bewahren Sie sie in Eiswasser auf.
  2. Schneiden Sie den Rest in feine Julienne und mischen Sie etwas Basilikumöl darunter.
  3. Grillen Sie die Würstchen auf dem Grill und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  4. Mischen Sie dies mit dem fein geschnittenen Salat.

  1. Kochen Sie die Eier hart (10 Minuten).
  2. Das Eiweiß fein hacken.
  3. Die Eigelbe durch ein Sieb drücken.
  4. Kapern und Cornichons fein hacken und mit dem Eiweiß und Eigelb vermengen.
  5. Den Essig hinzufügen und gut vermengen.
  6. Diese Masse unter die Mayonnaise mischen.
  7. Mit der halbsteifen Sahne vermengen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  8. Zum Schluss die Petersilie untermischen.

  1. Füllen Sie die Salatblätter mit der Merguez-Füllung.
  2. Geben Sie reichlich Sauce darüber.
  3. Garnieren Sie mit dem Kräutercrumble.