Steak-Wassermelone

1. Die Melone säubern, entkernen und in schöne Steaks portionieren. Die Schnittreste aufbewahren.
2. Beide Seiten großzügig mit Rauchsalz (nach Geschmack) bestreuen und vakuumieren oder abgedeckt in einer Schale im Kühlschrank ca. 18 Stunden ziehen lassen.
3. Die Melone ca. 2 Stunden bei 70°C im (Dörr-)Ofen trocknen.
4. Die Melone mit Sushi-Essig, Olivenöl nach Geschmack und Kaffirlimettenblatt marinieren, vorzugsweise vakuumieren.
5. Die Melone erneut ca. 1 Stunde bei 70°C trocknen.
6. Die Melone grillen, bevor Sie sie servieren.

Would you like a clear broth?

1. Pour the blended mixture into the freezer.
2. Place the frozen mixture on a sieve and let it thaw

1. Vermengen Sie den Ricotta nach Geschmack mit der Crème fraîche.
2. Mit Salz abschmecken.

1. Legen Sie die gegrillte Wassermelone in einen tiefen Teller (oder richten Sie sie zuerst an und legen Sie sie dann in den Teller).
2. Mit der Ricotta/Crème fraîche-Mischung toppen.
3. Die Chili sehr dünn in Julienne schneiden.
4. Die Ricotta mit Chili, Peperoniöl, Zitronenzeste und Basilikumkresse (nach Geschmack) toppen.
5. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
6. Die Brühe in den Teller gießen.
7. Ein wenig Basilikumöl auf die Brühe träufeln.