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Bouillabaisse en Rouille mit Harissa-Croutons

Bouillabaisse mit einer Kombination aus Fischsorten, gebraten in Safranöl. Darauf werden eine Rouille, knuspriger Bacon und Harissa-Toast serviert.

Zutaten

Safranpulver
Sonnenblumenöl
Bouillabaisse
Meeresfrüchte-Cocktail

3units.stückKnoblauchzehen
1lFischfond
1Bouillabaisse
60units.grammKartoffelpüreepulver
0.2units.grammSafranpulver
4units.grammRouille

Sonnenblumenöl
Tramezzini-Brot
Harissapaste

Zubereitung

  1. Vermengen Sie etwas Safran mit dem Sonnenblumenöl.
  2. Braten Sie darin die Meeresfrüchte an.
  3. Erwärmen Sie die Bouillabaisse und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer glatt.

  1. Lassen Sie den Fischfond mit der Bouillabaisse, Safran und Rouille 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen.
  2. Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer.
  3. Mischen Sie das Kartoffelpulver unter.

  1. Nach eigenem Geschmack etwas Harissa-Paste unter das Öl mischen (bis es streichfähig ist).
  2. Das Brot auf beiden Seiten damit bestreichen.
  3. In Streifen schneiden, auf eine Backmatte legen und im Ofen bei 160°C knusprig backen.

  1. Erwärmen Sie die Fischmischung und geben Sie sie in einen tiefen Teller.
  2. Gießen Sie die warme Bouillabaisse dazu.
  3. Erwärmen Sie die Rouille-Masse und schäumen Sie sie mit einem Stabmixer auf.
  4. Löffeln Sie dies über die Suppe.
  5. Legen Sie die Croutons dazu.