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Cassoulet de champignons
Le cassoulet est à l'origine un ragoût paysan de haricots blancs et de viande confite.La cuisson à l'étouffée dans de la graisse d'oie ou de canard se faisait dans un pot en terre cuite : la cassole, d'où le nom cassoulet. Nos conseillers culinaires sont allés en cuisine et ont réalisé une version végétarienne.Ingrédients
2units.piècesÉchalotes
50units.grammemini-champignons
huile d'olive arbequina
50units.grammepleurotes jaunes
100units.grammeharicots blancs cuits
truffe
100units.grammepurée de topinambour
œufs pochés
0.5units.piècesGousse d’ail
Préparation
- Faites revenir l'échalote avec l'ail.
- Ajoutez les champignons puis les haricots blancs cuits.
- Ajoutez un bon filet d'huile d'olive et enfournez à 140°C pendant 15 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites chauffer la purée de topinambour et disposez-la dans une assiette creuse.
- Déposez dessus les champignons et les haricots blancs.
- Ajoutez un œuf poché et râpez un peu de truffe par-dessus.
